Kvällens soppa blev alldeles extra lyckad. Grunden är 1 kg morötter.
Morotssoppa med kokosmjölk.
1 kg morötter (skivade)
3 gul lök (fint hackad)
5 klyftor pressad vitlök
1/2 dl röda linser
3 msk tomatpure
4 msk riven ingefära
2 buljong tärningar
1 burk kokosmjölk
Spiskummin, gurkmeja, curry
Kokosolja.
Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök.
Tillsätt kryddorna och tomatpure, fräs i några minuter.
I med morötter, kokosmjölk, buljong och linser.
Tillsätt ungefär 1 l vatten och koka tills morötter och linser är mjuka.
Mixa med stavmixer.
Låter som en riktigt smarrig soppa och jag kan intyga att kokos och morot går mycket bra ihop!
SvaraRaderaDu kan väl lägga upp recept på kokos och morötter, jag behöver inspiration :-)
SvaraRadera